Taleggio.

Land van herkomst: Italië

Geen fan van sterke kazen? Mogen we u dan voorstellen aan de Taleggio: een milde kaas, waarvan de smaak ook wel wordt vergeleken met die van amandel of zelfs witte truffel. Naast de populaire Italiaanse kazen als mozzarella en Parmesan een kaasje dat volgens ons ook best wat meer aandacht verdient.

Voor de oorsprong van dit kaasje reizen we af naar de Val Taleggio – what’s in a name – in Lombardije. Daar is de Taleggio één van de stracchino-kazen: afgeleid van het Italiaanse woord stracche dat ‘moe’ betekent. En dat heeft alles te maken met de koeien die in het najaar van de alpenweiden naar beneden kwamen. De dieren raakten door deze zware daling namelijk ernstig vermoeid, waardoor hun melk meer vet en zuur bevatte.

Serveer deze kaas vooral eens bij de borrel (ook lekker bij een speciaalbiertje), maar meng hem ook gerust door de fondue! Door de zachte structuur smelt de kaas erg mooi, waardoor het ook in de keuken een allemansvriend betreft. 

Rosso di Langa

Vacherin Mont d’Or