Comté.

Land van herkomst: Frankrijk

Deze Franse kaas uit de Jura wordt nog wel eens ‘de koning onder de bergkazen’ genoemd. Het recept gaat dan ook al 800 jaar mee en met name in Frankrijk is de Comté ongekend populair. Zodoende zijn ‘solidariteit’ en ‘trots’ de woorden die de kaasmakers veelvuldig in de mond zullen nemen als ze hun Comté beschrijven.

Voor de kaas wordt de melk van twee verschillende koeien gebruikt: de Montbéliarde koe (voor de zoetere melk, zo’n 95%) en de Simmental koe. Gedurende de winter grazen deze runderen in het dal van de streek, om in het voorjaar naar de bergen te gaan waar ze worden gevoed met hooi dat gemaakt is van het gras van de vorige zomer. Het zorgt voor uiterst plezierige leefomstandigheden voor de dieren, waardoor deze melk van topkwaliteit kunnen geven.

Zodra de kaas klaar is, wordt deze beoordeeld op diverse eigenschappen. Wordt de Comté goedgekeurd, krijgt deze een rode band, maar scoort een kaas uitzonderlijk hoog (minimaal 15 van de 20 punten) krijgt de kaas een groene band. Laatstgenoemde heeft niet voor niets een vaste plek bemachtigd binnen ons assortiment…

De smaak van deze Franse oude kaas  is dan ook zeer verfijnd. Een absolute topper als je het ons vraagt. Op een kaasplankje maakt onze vijgenconfiture met balsamico dat helemaal af, maar ook de combinatie met de Emotion No. 2 zou u zelf eens moeten proeven…

Appenzeller

Emmentaler