1. Snijd de sjalotten in halve ringen, de puntpaprika’s in lange repen en rasp de citroen;
2. Verwarm de oven voor op 180 graden;
3. Bak de sjalotten met de paprika, de citroenrasp, de kaneel en de honing  in ca. 40 ml. olijfolie op heel laag vuur gedurende 15 – 20 minuten;
4. Breng dit geheel op smaak met zout en peper;
5. Pureer ondertussen de knoflook met 3 eetlepels tijm, de rest van de olijfolie en de chilivlokken;
6. Schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken;
7. Leg een groot vel filodeeg op bakpapier en bestrijk met een kwast met de knoflooktijmolie;
8. Leg er weer filodeeg op en bestrijk weer met de knoflooktijmolie;
9. Herhaal dit met de rest van de vellen;
10. Bestrooi met het amandelmeel;
11. Houd ongeveer 5 cm. van de zijkanten vrij en leg de helft van de courgetteplakken langs een lange kant;
12. Verdeel de helft van de kaasplakken erover, dan het sjalotmengsel, de rest van de plakken kaas en de rest van de courgette;
13. Sla de binnenkanten naar binnen over de vulling en rol op in de lengte;
    (Eventueel met behulp van wat bakpapier)
14. Bestrijk met de rest van de knoflooktijmolie;
15. Bestrooi met wat flinters geitenkaas en de laatste tijm;
16. Bak de strudel in 20-25 minuten goudbruin en gaar;
17. Bestrooi eventueel met wat extra geitenkaas.